誤區(qū)三、經(jīng)營模式選擇“前店后廠”還是“純賣場”？

隨著國內(nèi)個(gè)人的“人均所得”普遍急速升高指數(shù)來看,除了一級大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積“前店后廠”的面包店外；根據(jù)最近媒體報(bào)導(dǎo)了解,目前一般二三級城鄉(xiāng)地區(qū),擁有大面積“前店后廠”的面包店家數(shù),似乎也有超越小面積“純賣場”面包店家數(shù)的趨勢。

為何國內(nèi)面包消費(fèi)會產(chǎn)生如此趨勢呢？其實(shí)道理很簡單,現(xiàn)在消費(fèi)者的口袋普遍有錢,個(gè)人有了錢,平?！笆骋伦⌒杏龢贰狈矫婢捅容^舍得花錢。以“吃面包”來說；以往較貧窮地區(qū),有錢人想要買到“好吃”的面包都很不容易；而較貧窮地區(qū)的人們,除了普遍認(rèn)為“面包”是正餐以外的食品；若光吃面包,也不能填飽肚子的感覺外；對于一般較廉價(jià)面包的口味（或商場內(nèi)的包裝面包）也不太愿意接受,因此,一般消費(fèi)者“吃面包”的習(xí)慣,無形中就呈現(xiàn)“兩極化”觀念。

另外,目前國內(nèi)烘焙行業(yè)也興起陣陣”風(fēng)潮,其連鎖店大都具備中央工廠每天供應(yīng)各地小面積“分店”（連鎖店）銷售產(chǎn)品的經(jīng)營規(guī)模,各地小面積“分店”（連鎖店）不必具備太大營業(yè)面積；而可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙品類,是其經(jīng)營特點(diǎn)。但如果讀者剛計(jì)劃入行投資經(jīng)營一家面包店,在資金許可范圍內(nèi),初期還是建議以大面積“前店后廠”面包店的經(jīng)營模式為佳。

不管消費(fèi)者有錢沒錢,他們?nèi)粲袡C(jī)會在同一個(gè)商圈選擇,通常以大面積（一般指面積大約在100~200平方米之間）“前店后廠”的面包店似乎要比小面積（一般指面積大約在70平方米以下）“純賣場面包店”占有更多優(yōu)勢。假若投資經(jīng)營者能仔細(xì)分析上述消費(fèi)趨勢的變化,也就不難作出更明智的選擇了！

誤區(qū)四、是否設(shè)定每天/周/月營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)？

我們知道一般面包店經(jīng)營者在開辦面包店之前要設(shè)定營業(yè)額目標(biāo)是最頭疼的事；也是最重要的事。但假使沒有在每個(gè)階段設(shè)定適當(dāng)?shù)臓I業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo),就好像海上一艘沒有航行目標(biāo)的大船,一樣的危險(xiǎn)。

由于每家面包店會隨著店鋪的位置、商圈、屋型、大門方位、門臉寬度及地形地物不同條件,在規(guī)劃過程會不斷產(chǎn)生許多浮動(dòng)元素。而投資經(jīng)營者如何設(shè)定該店未來每天/周/月的營業(yè)額目標(biāo)；就與如何完善規(guī)劃面包店整體布局動(dòng)線產(chǎn)生直接關(guān)鍵性影響。從運(yùn)營理想業(yè)績的共同目標(biāo)來看；我們不能僅僅依靠一張簡單的平面圖,隨便任由沒有到過現(xiàn)場的外人說說布局經(jīng)驗(yàn)了事,而將最重要的業(yè)績達(dá)成對策,置之腦后。究竟開辦面包店之前,要如何估計(jì)該店每天/周/月的營業(yè)額目標(biāo)才算合理呢？特別將以往在臺灣估算的經(jīng)驗(yàn)介紹如下：

（1）評估當(dāng)?shù)仡櫩腿旱钠骄M(fèi)水平。

（2）深入分析當(dāng)?shù)刂饕櫩腿簩儆谀囊活悾豪缡羌彝ブ鲖D居多、還是學(xué)生或白領(lǐng)為主？

（3）打聽商圈三公里內(nèi),相同經(jīng)營性質(zhì)的面包店,他們主力產(chǎn)品是什么？每天營業(yè)額大約多少？

（4）依據(jù)評估,該店未來3到5天營業(yè)額的總和,若能支付每月應(yīng)付房租,就可考慮投入。

（5）由于產(chǎn)品售價(jià)的定位、毛利不同,上述說法,僅以門店經(jīng)營為主,并不包括“批發(fā)型”業(yè)務(wù)。

走在杭州的街道上,隨處可見的面包店,多如牛毛卻良莠不齊。所以好吃的面包到底藏匿在哪兒呢？小美為你尋覓了幾家低調(diào)的美味面包房,吃上了可口的面包,愛情還會遠(yuǎn)嗎？

維德米拉

進(jìn)口小麥+天然酵母=來自歐式莊園純正美味吃慣了“重油、重糖”的軟式面包,對這種崇尚“天然、低糖”歐式面包頗具好感。對原料的嚴(yán)格把控是“維德米拉”深受歡迎的獨(dú)門秘笈。嚴(yán)選來自北緯30度最優(yōu)質(zhì)小麥粉,純天然酵母精心發(fā)酵,以確保面包最原始的麥香。

面包師是丹麥人,所以這里經(jīng)營的都是最為傳統(tǒng)的歐式面包。不僅有傳統(tǒng)的法棍、羊角、可頌等面包,還有手工烘焙的餅干、自制果醬和紅酒等。經(jīng)典的羊角面包和杏仁羊角面包是最為熱銷的兩款。再配上一杯溫?zé)岬娜Ｄ?簡直就是無上的美味。

Pain處在靠近嘉善路的位置,雖然占了兩個(gè)店鋪,但還是很容易就錯(cuò)過了,室內(nèi)的裝修和店門酷酷的色調(diào)形成反差。羊角面包一口咬下去,酥皮散在口腔里,面包里面較軟,多嚼幾下香味慢慢顯現(xiàn)出來。此外手指泡芙和水果撻也是他家的熱門產(chǎn)品。

人道烘焙坊

每一款面包的食材都詳盡地標(biāo)在了小卡牌上,而且還特地為素食者標(biāo)注出了是否含有蛋奶,亦或全素。店里最受歡迎的招牌紫米條中的食材豐富,顧名思義紫米條里含有紫米,而且份量十足,此外還有葡萄、核桃和桂圓。雖然面包的制作講究“清淡”,但從這款的食材就可見其營養(yǎng)的多元化。

在的張楊路上,店鋪的內(nèi)部空間寬敞,進(jìn)入店內(nèi),多款面包和甜點(diǎn)全部映入眼簾,紅色的墻底相當(dāng)吸引眼球。和羊角包比起來,巧克力面包更出眾。酥皮的層次飽滿,巧克力使口感更豐富。除此之外的面包種類可算是琳瑯滿目,有五谷面包、核桃面包、鄉(xiāng)村面包（即黑麥面包）、吐司等。核桃面包的核桃味非常濃郁,夾在面包里的核桃顆粒個(gè)頭適中,很香口。

顧名思義,主打肉桂味的產(chǎn)品。這家小店的老板是一對美國的夫妻,售賣當(dāng)日現(xiàn)烘烤的肉桂卷。與傳統(tǒng)意義的面包房略有不同,它只經(jīng)營肉桂卷,因此更像是一個(gè)家庭式的烘焙坊。剛出爐的原味肉桂卷香味馥郁,讓人口水漣漣。一口下去,唇齒間充盈著肉桂的芬芳,面包松軟香甜可口。

Johan Cafe

這個(gè)是杭州最有趣的面包房之一,綜合了法式和日式風(fēng)格,所有的面包都是每日新鮮烘培哦。這里的法棍比較松軟,值得一試。店內(nèi)還提供季節(jié)性面包,都是創(chuàng)新產(chǎn)品,比如曾經(jīng)推出過填入了土豆片金針菇和熏鴨肉的面包,或者鋪了煙熏三文魚和西蘭花的面包,是不是很有特色？是一家非常典型的法式面包房, 如同法國的面包店一樣,面包在店內(nèi)制作, 在店外就可以聞到濃郁的面包香味。在法文里就是面粉的意思。運(yùn)用特殊酵母和最傳統(tǒng)的長時(shí)間發(fā)酵方法制作的面包,無論搭配紅酒還是芝士都很適合。